算是自誇，但我真會煮湯（驕傲）。
喜歡在四下安靜的夜晚慢慢篤湯，不起油鍋，於是抽油煙機也免響，只有細細香味與蒸氣，令人安靜痴迷，今天這鍋是青蒜干貝蘿蔔湯。
豬小排冷水下鍋，小火煮出雜質，將滾未沸之際熄火，小排取出洗去雜質。初秋的蘿蔔好滾軟，切滾刀塊後冷水入鍋，煮滾後下豬小排與干貝，不加鹽，取一段老菜脯丟進去取其甘鹹滋味，再滾一次即可密蓋文火浸燉，四十分鐘便可熄火，撒一把斜片青蒜、一把模樣可愛的松本茸。蒜香是味道的一部份，用青蔥也可替代，但香氣差一截。
煮湯要煮得甘醇如醴，秘訣有二。第一是料與水的比例約為1:1，水可以略多點無妨，但料一定不能太少了; 第二是鮮味的搭配，煮一鍋湯我通常會搭配兩種肉類熬湯底，豬骨、雞肉、蛤蠣、乾干貝等是我常常混搭的底料，能讓湯品鮮味倍增。
這鍋湯料多，調個蒜蓉醬油做蘸料便可配飯，剩下大半鍋明天還可以煮烏龍麵當午餐，真是方便！
Search